Carrè di lepre con verza, uvetta, pinoli, salsa ai mirtilli e ravioli di castagna

Ingredienti
- 4 lombetti di lepre saltati
- 100 g. di mirtilli
- 2 dl. salsa al vino rosso (con lo stesso vino suggerito in abbinamento)
- 1 piccola verza
- 30 g. di pinoli
- 50 g. uvetta sultanina
- 50 g. burro di malga

Per i ravioli o cestini di pasta
- 2 uova
- 200 g. di farina di grano tenero
- 150 g. di castagne lessate
- 30 g. Parmigiano Reggiano
- 250 g. ricotta

- noce moscata e Sale di Cervia

Preparazione dei ravioli
Per il ripieno, tritare le castagne precedentemente lessate e sbucciate. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare.
Preparare la pasta facendo un cratere con la farina e rompere le uova al centro. Aggiungere lentamente la farina alle uova ed impastare. Tirare la pasta e stendere su uno strato di sfoglia il ripieno ottenuto, ricoprire con un secondo strato di sfoglia e ritagliare dei ravioli di circa 5 centimetri (quadrotti).

Cottura
Rosolare i lombetti di lepre in olio, aglio schiacciato e rosmarino. Finire in forno 6/6 minuti rispettando il tempo di riposo per la coagulazione del sangue. Versare i ravioli e passare con burro e salvia. Sbollentare la verza, passarla in padella con aggiunta di uvetta e pinoli.
Montare la salsa al vino rosso con il burro freddo.
Servire.

Vino in abbinamento: Ravenna Igt Centesimino