Fonduta di Parmigiano Reggiano Dop e scaglie di tartufo
Facile
10 min
Silverio Cineri
La Mia Infanzia a Tavola
0546 23949Via Marescalchi, 20
48018 Faenza (RA)
Silverio muove la fantasia attingendo al passato. Tutta la tradizione millenaria che ha formato i nostri gusti è riassunta da antichi ingredienti rosolati, sobbolliti, arrostiti e abbinati con tecniche moderne. I sapori non devono annullare fra di loro e quindi quelli importanti non devono essere mai più di tre per raggiungere un perfetto equilibrio come un triangolo equilatero che è perfetto in ogni posizione.
Silverio raggiunge la perfezione con passaggi sempre più arditi, aumentando il ventaglio degli ingredienti, applicando cromie e un approccio estetico mai fine a se stesso, ma guidati rigorosamente dal gusto.
“La mia infanzia a tavola” un nuovo ristorante aperto a Faenza in via Marescalchi che propone tutti i giorni a pranzo (chiuso il lunedì, mentre il sabato è aperto anche la sera) i piatti della tradizione romagnola.
Sia i primi (asciutti e in brodo) che i secondi subiscono piccole o grandi variazioni tutti i giorni.
Silverio, come ha sempre fatto nella sua carriera, presta grande attenzione alle materie prime, quasi tutte locali.