Il mondo del servizio in sala sta subendo una trasformazione significativa, con i camerieri che adottano nuovi approcci e competenze per soddisfare le esigenze dei clienti in un panorama in evoluzione. In un'epoca in cui l'esperienza del cliente è al centro dell'industria della ristorazione, i camerieri stanno abbracciando nuovi modi di servire che vanno oltre la semplice presa dell'ordine e la consegna del cibo.
Uno dei cambiamenti più evidenti è l'adozione crescente della tecnologia nel servizio in sala. I tablet e gli altri dispositivi digitali stanno diventando strumenti comuni per prendere gli ordini e trasmetterli direttamente alla cucina, riducendo i tempi di attesa e migliorando l'efficienza complessiva. I camerieri stanno imparando a gestire questi strumenti in modo fluido, integrando la tecnologia nel loro flusso di lavoro quotidiano.
Parallelamente, si sta osservando una crescente attenzione alla formazione e alla specializzazione. I camerieri del futuro non sono solo persone che portano i piatti ai tavoli, ma professionisti altamente specializzati che conoscono a fondo il menù, sono in grado di suggerire abbinamenti vino-cibo e sono esperti nella gestione delle allergie e delle restrizioni dietetiche. La formazione continua è essenziale per mantenere elevati gli standard di servizio e soddisfare le crescenti aspettative della clientela.
Un altro cambiamento notevole è la maggiore consapevolezza ambientale nel settore. I ristoranti stanno adottando pratiche sostenibili, e i camerieri stanno diventando ambasciatori di queste iniziative. Si impegnano nella riduzione degli sprechi alimentari, promuovono l'uso di materiali biodegradabili e consigliano opzioni sostenibili ai clienti.
Ultimo aspetto da tenere in considerazione è la diversità culturale e linguistica, sempre più riconosciuta come un valore aggiunto nel servizio in sala. I camerieri multilingue possono creare un'esperienza più inclusiva e personalizzata per una clientela sempre più internazionale. La capacità di comprendere e rispettare le diverse tradizioni culinarie e le preferenze culturali diventa quindi un elemento distintivo nel futuro del servizio in sala.
In conclusione, il servizio in sala sta attraversando una fase di trasformazione significativa, spinta dalla tecnologia, dalla formazione specialistica, dalla sostenibilità e dalla consapevolezza culturale. I camerieri del futuro non sono solo operatori di servizio, ma professionisti poliedrici che contribuiscono a creare esperienze culinarie memorabili e adattabili alle mutevoli esigenze della clientela moderna.
Il lavoro di cameriere nel futuro riacquisterà prestigio, forza e grande dignità per i giovani e per le prossime generazioni; sarà nostro impegno seguire questo percorso e sperare che le istituzioni rivedano il contratto nazionale di settore, ad oggi realmente inadeguato, contribuendo così a migliorare la reputazione del settore, attirando giovani talentuosi che devono vedere questo come un lavoro per la vita e non una scelta momentanea di gioventù.
Ricetta: colli & giardiniera
Prendiamo colli di gallina, leviamo la pelle, non la buttiamo ci faremo altro; li facciamo rosolare, sfumiamo e cuociamo piano piano con rosmarino, aglio in camicia, pelati ed un paio di friggitelli.Componiamo il piatto:Adagiamo i colli stufati con un po’ di salsa ristretta di cottura.
Prendiamo la giardiniera “di casa”, tutti la dovremmo avere, chi non l’ha ne prenda una buona, scoliamo e adagiamo qualche pezzo per decorare.
Terminiamo con qualche goccia di senape mescolata con miele e salsa agrodolce, io la faccio con aceto, zucchero di canna, peperoni rossi dolci e piccanti.
Un pizzico di sale dolce grosso di Cervia.
Vino in abbinamento: Leggiolo, Romagna Sangiovese Doc Superiore di Cantina Calonga. Affinato in barriques, con percentuale variabile di Cabernet Sauvignon, risulta un Sangiovese di grande spessore ed eleganza.
