Ingredienti
Per i tortelli:
- 400 g di farina 0
- 4 uova
- 280 g di ricotta
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
- Sale, pepe e noce moscata qb
Per il pomodoro:
- 100 g di Cipolla di Medicina
- 400 g di pelati
- 1 foglia di basilico
- Olio sale e pepe qb
Per il condimento dei tortelli:
- 5 acciughe salate dell’Alto Adriatico
- 1 peperoncino fresco
- 10 g di prezzemolo
- 15 olive taggiasche
- 10 capperi
- 20 g di burro
- 400 g di farina 0
- 4 uova
- 280 g di ricotta
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
- Sale, pepe e noce moscata qb
Per il pomodoro:
- 100 g di Cipolla di Medicina
- 400 g di pelati
- 1 foglia di basilico
- Olio sale e pepe qb
Per il condimento dei tortelli:
- 5 acciughe salate dell’Alto Adriatico
- 1 peperoncino fresco
- 10 g di prezzemolo
- 15 olive taggiasche
- 10 capperi
- 20 g di burro
Preparazione
Per i tortelloni
Impastate le uova con la farina, con un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio. Firmate una palla e impellicciata la mettete a riposare in frigo.
Mentre l’impatto riposa, tagliate la cipolla rosolatela e quando è bella imbiondita aggiungete i pelati, un pizzico di sale e il basilico. Cucinatelo per 20 minuti e frullatelo finemente.
In una bastardella mettete la ricotta il Parmigiano sale, pepe e noce moscata a piacere e ottenete un composto omogeneo.
Tritate finemente tutti insieme capperi, acciughe, olive e peperoncino. A parte invece tritate il prezzemolo.
Bene, ora che l’impatto ha riposato stendetelo duttile e formate con una “spronella” dei quadrati 5x5 centimetri e farciteli con il nostro composto di ricotta. Chiudete con “la chiusura più famosa al mondo ????” e adagiateli su un vassoio con la base infarinata.
Finiti i tortelli li buttiamo in acqua bollente e li scoliamo. Quando il nodino sarà cotto, li salteremo in una padella dove avremo rosolato il nostro trito misto con il burro e alla fine aggiungeremo il prezzemolo. Se vi dovessero sembrare asciutti regolateli con un po’ di acqua di cottura.
Andiamo ad impostare: adagiate a specchio la nostra crema di pomodoro e sopra disponete in bella maniera i nostri torelli e il gioco è fatto!
Vino in abbinamento: Spumante Brut Rosé metodo classico (con 70% Pinot Nero vinificato in rosa)
Impastate le uova con la farina, con un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio. Firmate una palla e impellicciata la mettete a riposare in frigo.
Mentre l’impatto riposa, tagliate la cipolla rosolatela e quando è bella imbiondita aggiungete i pelati, un pizzico di sale e il basilico. Cucinatelo per 20 minuti e frullatelo finemente.
In una bastardella mettete la ricotta il Parmigiano sale, pepe e noce moscata a piacere e ottenete un composto omogeneo.
Tritate finemente tutti insieme capperi, acciughe, olive e peperoncino. A parte invece tritate il prezzemolo.
Bene, ora che l’impatto ha riposato stendetelo duttile e formate con una “spronella” dei quadrati 5x5 centimetri e farciteli con il nostro composto di ricotta. Chiudete con “la chiusura più famosa al mondo ????” e adagiateli su un vassoio con la base infarinata.
Finiti i tortelli li buttiamo in acqua bollente e li scoliamo. Quando il nodino sarà cotto, li salteremo in una padella dove avremo rosolato il nostro trito misto con il burro e alla fine aggiungeremo il prezzemolo. Se vi dovessero sembrare asciutti regolateli con un po’ di acqua di cottura.
Andiamo ad impostare: adagiate a specchio la nostra crema di pomodoro e sopra disponete in bella maniera i nostri torelli e il gioco è fatto!
Vino in abbinamento: Spumante Brut Rosé metodo classico (con 70% Pinot Nero vinificato in rosa)
