Ingredienti
Per 200 gr. di tagliolini all’uovo
150 gr farina
1 uovo intero
1 tuorlo
1 limone
1 kg di cozze selvatiche di Marina di Ravenna
prezzemolo q.b
2 spicchi di aglio
peperoncino
50 gr. di zucchero, 50 gr. di acqua
olio extra vergine di oliva
150 gr farina
1 uovo intero
1 tuorlo
1 limone
1 kg di cozze selvatiche di Marina di Ravenna
prezzemolo q.b
2 spicchi di aglio
peperoncino
50 gr. di zucchero, 50 gr. di acqua
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Disporre a fontana la farina, impastare con le uova ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare 30 minuti l’impasto stendere la sfoglia a matterello, ripiegarla su se stessa e con un coltello creare i tagliolini con uno spessore di 3mm.
A parte fare bollire l'acqua con lo zucchero e ottenere uno sciroppo, tagliare con un pelapatate due o tre
scorzette di limone , farle sbollentare 2/3 volte in acqua e aggiungerle infine allo sciroppo ottenuto precedentemente.
Pulire le cozze , metterle in un tegame con aglio ,olio prezzemolo e ½ limone spremuto, fatele cucinare fintanto che non si saranno aperte, sgusciarle e conservare l'acqua di cottura.
Cuocere i maccheroncini di Campo Filone , scolarli a metà cottura e immergerli nell'acqua di cottura delle cozze e attendere che si siano intiepiditi.
Sfogliare il prezzemolo , farne essicare una parte , l'altra parte frullarla con l'olio d'oliva e ottenere un olio verde profumato al prezzemolo.
Tritare finemente i gambi del prezzemolo aggiungerli ai maccheroncini con anche le bucce candite del limone tagliato a cubetti piccoli.
Amalgamare il tutto con l'olio extra vergine d'oliva, aggiungere le cozze tagliate a coltello.
PER L'IMPIATTAMENTO
Arrotolare i maccheroncini di Campo Filone cercando di creare un nido, aggiungere il restante sugo sopra il nido , condire con l'olio e polvere di prezzemolo precedentemente essicato
A parte fare bollire l'acqua con lo zucchero e ottenere uno sciroppo, tagliare con un pelapatate due o tre
scorzette di limone , farle sbollentare 2/3 volte in acqua e aggiungerle infine allo sciroppo ottenuto precedentemente.
Pulire le cozze , metterle in un tegame con aglio ,olio prezzemolo e ½ limone spremuto, fatele cucinare fintanto che non si saranno aperte, sgusciarle e conservare l'acqua di cottura.
Cuocere i maccheroncini di Campo Filone , scolarli a metà cottura e immergerli nell'acqua di cottura delle cozze e attendere che si siano intiepiditi.
Sfogliare il prezzemolo , farne essicare una parte , l'altra parte frullarla con l'olio d'oliva e ottenere un olio verde profumato al prezzemolo.
Tritare finemente i gambi del prezzemolo aggiungerli ai maccheroncini con anche le bucce candite del limone tagliato a cubetti piccoli.
Amalgamare il tutto con l'olio extra vergine d'oliva, aggiungere le cozze tagliate a coltello.
PER L'IMPIATTAMENTO
Arrotolare i maccheroncini di Campo Filone cercando di creare un nido, aggiungere il restante sugo sopra il nido , condire con l'olio e polvere di prezzemolo precedentemente essicato
Vino in abbinamento: Malvasia secca dei Colli piacentini
