Ingredienti
INGREDIENTI
- 2 anguille di g. 600/700
- g. 100 di Cipolla di Medicina
- g. 100/150 di foie gras
- 4/5 foglie di verza (dipende dalle dimensioni)
- sale pepe q.b.
- 1,5 litri di brodo per brasare la cipolla
- g. 200 circa di trucioli di legno
- 2 foglie di alloro
- 4/5 rametti di timo
- 3/4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’Aglio di Voghera DOP in camicia
- 2 anguille di g. 600/700
- g. 100 di Cipolla di Medicina
- g. 100/150 di foie gras
- 4/5 foglie di verza (dipende dalle dimensioni)
- sale pepe q.b.
- 1,5 litri di brodo per brasare la cipolla
- g. 200 circa di trucioli di legno
- 2 foglie di alloro
- 4/5 rametti di timo
- 3/4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’Aglio di Voghera DOP in camicia
Preparazione
PROCEDIMENTO
Cuocere l’anguilla alla griglia.
Dunque, mettere i trucioli di legno e le erbe aromatiche in un tegame. Fare fumare i trucioli e le erbe, unire le anguille, spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciare per 10 minuti (Il grado di affumicatura deve essere leggero).
Togliere la pelle delle anguille (da caldo) scottare la verza in acqua acidulata, raffreddarla con ghiaccio per mantenere il colore, realizzare un patè di foie gras d’anatra e brasare la cipolla con il brodo di pesce.
Foderare con le foglie di verza un contenitore per terrina e mettere l’anguilla privata della pelle, la cipolla brasata e il patè, sale e pepe e un altro filetto di anguilla. Chiudere con la verza e mettere in pressione in frigo per 3 ore.
Porzionare e poi rigenerare, servire mantenendo colore e profumi.
Vino in abbinamento: Terrina di anguilla, Spumante Brut Rosé Metodo Classico (70% Pinot Nero)
Cuocere l’anguilla alla griglia.
Dunque, mettere i trucioli di legno e le erbe aromatiche in un tegame. Fare fumare i trucioli e le erbe, unire le anguille, spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciare per 10 minuti (Il grado di affumicatura deve essere leggero).
Togliere la pelle delle anguille (da caldo) scottare la verza in acqua acidulata, raffreddarla con ghiaccio per mantenere il colore, realizzare un patè di foie gras d’anatra e brasare la cipolla con il brodo di pesce.
Foderare con le foglie di verza un contenitore per terrina e mettere l’anguilla privata della pelle, la cipolla brasata e il patè, sale e pepe e un altro filetto di anguilla. Chiudere con la verza e mettere in pressione in frigo per 3 ore.
Porzionare e poi rigenerare, servire mantenendo colore e profumi.
Vino in abbinamento: Terrina di anguilla, Spumante Brut Rosé Metodo Classico (70% Pinot Nero)
