Davide Staffa, sommelier professionista, agente di commercio specializzato nel settore vini e distillati, International Rum Judge ISS Awards.
Vino: Scaccomatto Albana Muffata - Fattoria Zerbina
Perché la scelta: è la massima e migliore espressione dell'Albana di Romagna in versione muffata, è la risposta non solo romagnola ma italiana al famosissimo vino di Bordeaux, l'icona mondiale e costosissimo Chateaux D'Iquem. Prodotto solo negli anni migliori dal vitigno Albana.
Caratteristiche del vino: l'azienda è situata sulle colline di Marzieno, alle spalle di Faenza. La raccolta avviene in autunno inoltrato, quando le muffe nobili iniziano ad attaccare i chicchi assorbendo lentamente l'acqua presente all'interno degli acini, asciugandoli lentamente per lasciare lo spazio ai soli zuccheri concentrati. Si passa in vigna ogni 3/4 giorni raccogliendo con estrema pazienza i singoli chicchi più disidratati, e questo tipo di micro manuale vendemmia può essere ripetuta fino a 15 o 16 passaggi. Dopo le singole fermentazioni delle varie raccolte avvenute in tempi diversi, il dolce vino viene assemblato e dopo una lunga sosta in piccolissimi tini di acciaio il risultato è grandissimo ed elegantissimo vino con aromi di frutta disidratata come albicocche e pesche, frutta secca accompagnato dall'incredibile ricordo di zafferano, tipico dei vini nati dall'intervento di questa muffa nobile.
Il vino in una parola: Instancabile, unico, elegante e ricercato.
Quando berlo: Tutto l'anno, sicuramente da solo dopo averlo rinfrescato a temperatura ottimale.
Piatto in abbinamento: se vogliamo cercare per forza un abbinamento possiamo accompagnarlo a una crostata di confetture di pesche o albicocche, oppure in autunno-inverno con formaggi molto stagionati o ricercati erborinati italiani, blue francesi o inglesi come lo Stilton.
