Martedì scorso (25 maggio), con la serata dedicata alla cucina vegetariana gourmet, si è concluso il primo ciclo di corsi organizzati dall’Arca dei Sapori, il centro di didattica gastronomica realizzato presso il Polo Congressuale di Pievesestina grazie all’accordo fra Cesena Fiera e IAL Emilia – Romagna. Le attività riprenderanno il prossimo autunno.
Intanto vi proponiamo una delle ricette realizzate dai partecipanti del laboratorio di martedì scorso sotto la guida dello chef Marcello Ornelli.
MILLEFOGLIE DI ASPARAGI E SEDANO VERDE
Ingredienti
Per la pasta:
· 100g di farina 00
· 40g di farina di ceci
· 20g di olio evo
· 40g acqua circa
· Miele
· Sesamo
Per la farcitura:
· 20 asparagi circa
· 3 coste di sedano verde
· 50g zenzero
· Salsa di soia
· Dragoncello
· Menta
· Olio evo
Preparazione
Formare i dischi croccanti impastando le farine, l’acqua e l’olio. Fare riposare. Tirare la pasta molto sottile e con un coppapasta formare dei dischi di circa 10cm di diametro. Spennellare con miele, spolverare di sesamo e cuocere in forno a 180° circa fino a che risultino croccanti.
Pelare gli asparagi, bollirne metà e far raffreddare in acqua fredda. Tagliare gli altri a losanghe e cuocerne la metà in un tegamino con olio, zenzero e salsa di soia coperti con un coperchio.
Pulire il sedano verde e tagliarlo a losanghe e cuocerlo insieme agli asparagi rimasti per qualche minuto con olio, miele e dragoncello tritato.
Comporre il piatto cominciando formando uno strato di asparagi e soia al centro, coprire con un disco croccante, unire asparagi e sedano, un altro disco croccante e finire con gli asparagi lessati. Irrorale con olio e menta a julienne.
